📰 Miami : Des restaurants haïtiens fermés pour raisons sanitaires, dont La Fourchette et 1804 Bread
À Miami, cœur vibrant de la diaspora haïtienne, deux établissements emblématiques — La Fourchette et 1804 Bread — ont été temporairement fermés par les autorités sanitaires de Floride. Les inspections ont révélé des infractions graves, jetant une ombre sur une cuisine qui incarne pourtant la mémoire, la fierté et la résilience d’un peuple.
Un contexte alarmant
La Florida Department of Business and Professional Regulation (DBPR) a ordonné la fermeture de 14 restaurants en Floride du Sud la semaine du 10 septembre 2025. Selon Local 10 News, les inspecteurs ont découvert des rongeurs vivants et morts, des excréments, des blattes, ainsi que des violations liées à la température de conservation des aliments. Ces inspections font partie d’une série régulière surnommée par certains médias comme le “Sick and Shut Down List” A.
Bien que la majorité des établissements aient rouvert après nettoyage et réinspection, la communauté caribéenne de Miami, très attachée à ses lieux de convivialité culinaire, a été profondément secouée.
Les établissements haïtiens mis en cause
🍽️ La Fourchette (Miami)
Réputée pour ses plats traditionnels comme le griot et le riz djon-djon, La Fourchette a été fermée après que les inspecteurs ont trouvé :
• une souris vivante dans le four,
• une autre sortant d’un trou dans le mur,
• des excréments de rongeurs dans les zones de préparation,
• des aliments conservés à des températures jugées dangereuses B.
Le site spécialisé DirtyFL rapporte également des violations répétées liées à l’hygiène des équipements, à la propreté des sols et au stockage des aliments.
🥖 1804 Bread (Miami)
Ce restaurant, dont le nom évoque l’année de l’indépendance haïtienne, a lui aussi été sanctionné. Les inspecteurs ont découvert :
• deux rongeurs morts dans un piège à colle,
• des blattes vivantes,
• des excréments dans plusieurs zones de stockage B.
Une image ternie, mais une opportunité à saisir
Ces fermetures, bien que temporaires, ont suscité une onde de choc dans la communauté haïtienne. Elles rappellent que la gastronomie, aussi identitaire soit-elle, ne peut faire l’impasse sur les normes sanitaires strictes imposées par l’État de Floride.
Pour les restaurateurs, c’est un appel à la vigilance. Pour les clients, un moment de réflexion sur l’importance de soutenir des établissements qui allient authenticité et rigueur. Et pour la diaspora, une occasion de transformer une crise en levier d’amélioration.
Entre mémoire et exigence
La Fourchette et 1804 Bread ne sont pas de simples restaurants. Ce sont des lieux de mémoire, des ponts entre Haïti et Miami. Leur mise en cause ne doit pas être vue comme une condamnation, mais comme une opportunité de renforcer les standards, de restaurer la confiance et de préserver l’éclat de la cuisine haïtienne à l’international.
Roche magazine
